Clode Révolutionnaire
Nombre de messages : 4624 Age : 67 Date d'inscription : 22/07/2007
| Sujet: La Vendée Lun 1 Juin - 9:20 | |
| La Vendée le pays de mes ancêtres et de ma naissance.
Le Vendéen est appelé, aussi, "ventre à choux" ou "Chouan". Taper "chouannerie" "guerre de Vendée" sur Google. http://fr.wikipedia.org/wiki/Vend%C3%A9e_(d%C3%A9partement)
Le Puy du Fou
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Château de l' Ile d'Yeu
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Plage de Saint-Jean-de-Monts
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Le Marais poitevin
| La mogette
Vendéen n’est pas celui qui, la recette de Mogettes ne connaît pas !!! Cette phrase est apparue dans notre cher pays il y a de ça quelques siècles. En ces temps glorieux, dans le sud de notre contrée, la chasse aux lingots était reine. Ah! Quel plaisir que de courir légèrement vêtu, dans les champs du marais vendéen avec dans les pieds de confortables sabots en chêne. Tout cela pour récolter les savoureux haricots blancs (nommé lingots pour ceux qui sont déjà pommés), l’ingrédient phare de NOTRE recette vernaculaire, qui a su traverser les temps les plus noirs de notre histoire : les mogettes au jambon de Vendée. Vous en salivez d’avance, ça ce sent, mais heureusement aujourd’hui grâce à nous les Dis leurs de Mogettes, vous allez pouvoir à partir d’aujourd’hui cuisiner ce plat divin.
Présentation de la mogette
La mogette sauvage est nommée plus précisément Phaseolus vulgaris. C’est un haricot très tendre à peau fine et fragile, les grains sont blancs, très brillants de formes plutôt rectangulaires. Le terme mogette est apparu au moyen age en référence aux moines (monges) qui se nourrissaient exclusivement de ces haricots (je vous raconte pas l’ambiance dans les monastères…). Toutefois, elle se fait également appeler lingots ou coco. Par ailleurs, c’est la mogette qui est également l’ingrédient de base du Malibu, qui l’eut cru. La mogette vendéenne possède depuis le 23 janvier 2001 le Label Rouge. Ce label publié dans le journal officiel de cette même date certifie la qualité et l’origine du produit qui est exclusivement produit sur notre chère et tendre patrie vendéenne certifie le savoir-faire cultural et la qualité du produit. Autrement dit, tu prends deux mêmes graines de mogettes. La première tu la plantes à la Bretèche (lieu culte) et bien ça donnera de la mogette. La seconde tu la plantes sur le balcon de Marcelo à Vichy et bien la ce n’est plus de la mogette, désolé martial, mais tu ne pourras pas créer ton propre réseau de deale à Vichy, on te tient par la gorge.
Culture de la mogette Petit aparté jardinage. Si un jour vous vous retrouvez seul sans aucune nourriture, voici le guide du parfait cultivateur de mogettes pour les nuls. Attention il est bien entendu que vous devez vous situez sur le territoire vendéen. Dans le cas contraire, il ne s’agit plus d'une mogette mais d’un vulgaire haricot sans saveur (cf. plus haut).
- Première étape : préparer le terrain La mogette déteste les terres compactes, car ses plantes de pied sont sensibles aux chocs. Il faut donc labourer le sol en profondeur pour lui offrir un milieu de vie confortable. Après coup, hop un petit bêchage, un ajout d’engrais minéral. Mais attention fumier, crottin de cheval ou excréments humains interdits. D’une part parce que la mogette est un haricot propre et d’autre part parce que nous les vendéens on ne mange pas de la m****...
- Deuxième étape: la plantation Oui, mais pas n’importe quand après le 15 mai, car la mogette ne supporte pas le froid elle s’enrhume et perd toute sa saveur en dessous de 12°C. Et surtout stop le 15 juillet (cause départ en vacances, car la mogette aussi à le droit aux 35 heures). Pour le semis prévoir un écartement de 70cm, en effet la mogette apprécie l’espace et se développe mieux au grand air. Prévoir un tuteur par pied pour tenir le plant.
- Troisième étape: le binage Il est important ce binage, car il aère la partie supérieure du sol tout en détruisant les adventices (mauvaises herbes dans le jargon jardinistique). Il faut dire que les mogettes ne sont pas très sociables, elle ne supporte pas toutes nuisances de la part du voisinage. Du coup mieux vos opérer un premier binage deux a trois jours après la levé et un second 2 à 3 semaines après. Enfin, la cueillette est autorisée attention les vraies mogettes sont sèches!!! Place à la recette.
Comment préparer les mogettes Ingrédients : - des mogettes (tient donc étrange) - de l’ail - des carottes - du beurre
Je dois vous prévenir à l’avance que cette recette est très difficile suivez donc bien.
1/ Tout d’abord il faut faire tremper les mogettes dans de l'eau froide pendant une nuit. 2/ Ensuite faites revenir les mogettes au beurre. 3/ Quand elles sont transparentes, couvrir d'eau chaude, saler, poivrer, et ajouter l'ail en petits dés les carottes. Cuire 2 à 3 heures en couvrant d'eau chaude chaque fois que les mogettes émergent.
Ayé, vous agrémentez cela au préalable de Trouspinette puis pendant la dégustation d’un bon vin de Mareuil, et d’une bonne tranche de jambon de Vendée et le tour est joué.
Bon appétit les mogettes
Les brioches Si nous les vendéens nous sommes si beau et si fort c’est grâce au secret ancestral de la recette de notre fameuse brioche!!! Elle nous accompagne tout au long de notre vie.
- À la naissance d’un Vendéen, on mange de la brioche.
- Pour se faire les dents de lait, le petit ventre à choux mâche de la brioche.
- Pour ses anniversaires, le petit vendéen plante les bougies dans la brioche tressée.
- Pendant les fêtes de fin d’années, le vrai vendéen ne mange pas de la bûche, mais de la brioche décorée de petits nains, de sapin et de divers accessoires.
- Lors de Mardi gras, le vendéen n’ingurgite surtout pas les horribles crêpes de « nos couillons » de voisins nordistes du 44, 29, 35, 22 mais de la magnifique brioche tressée avec amour par nos boulangers qui sont sans aucun chauvinisme les meilleurs du monde.
- Pour le mariage, chaque vendéen ou vendéenne fête les nouvelles noces accompagnées de toute
sa famille sur la danse de la brioche. Cette magnifique danse faite de grâce et de légèreté consiste à tourner autour d’un énorme plateau portant une brioche de 30kg.
- Pas de soupe à l’oignon sans brioche pour clôturer les noces des jeunes mariés.
- Et que dire de la galette des rois renvoyés dans le placard concurrencée par les brioches vendéennes fourrées de leurs petites fèves éditions limitées Puy du Fou. Miammmmmm.
- Pas de sport sans brioche pour sure !!!!!!! Essayé le palet brioche et vous vivrez éternel.
- Lorsqu’un vendéen décède, il accomplit son voyage vers l’au-delà avec une brioche, de taille et de forme plus ou moins évoluée selon les ressources financières de la famille du défunt. (À ce titre en ce moment chez Rode Funéraire, rte de Nantes : pour l’achat d’une brioche mortuaire, la seconde est offerte.)
La gache S’il y a bien une chose à ne pas faire quand on est un bon vendéen c’est confondre la gâche et la brioche.
Contrairement à la Brioche qui est tressé, la gâche se présente sous la forme d’un pain ovoïde. La pâte est plus serrée, plus dense mais tout aussi bonne.
LA RECETTE
Pour ceux qui on la flemme de se lancer dans les fournaux. La gâche
* 550g farine T45 * 125ml lait * 2cs rases crème fraîche * 2 oeufs * 1,5cc sel * 110g sucre * 110g beurre * parfums: 1cs rhum + 1cs fleur oranger + 1 chouïa vanille liquide * 25g levure fraîche
- Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
- Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster! - Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu'elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir) - Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse . Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h à température ambiante. - Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ (j'ai pu en faire 3 + une petite de 110g) . Bouler légèrement les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. - Dorer délicatement à l'oeuf entier salé. Apprêt à TA pendant 3h (je pense que j'aurais dû écourter l'apprêt) ou jusqu'à ce que les gâches triplent de volume - Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson
Pour les puristes, on peut remplacer le rhum par de l'eau de vie ou du cognac (seuls autres alcools autorisés), les autres arômes fleur d'oranger et vanille étant facultatifs. Traditionnellement, l'incision sur les gâches se fait plutôt 10 min après le début de la cuisson et il n'est pas nécessaire de dorer à l'oeuf. C'est une des meilleures brioches que j'aie jamais mangée... encore une petite tranche?
celle du E.Leclerc des Oudairies à la Roche Sur Yon est exceptionnelle. Bon appétit…. | |
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Chien Guevara Admin
Nombre de messages : 9406 Date d'inscription : 10/06/2007
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hirondelle Révolutionnaire
Nombre de messages : 2164 Age : 64 Date d'inscription : 26/06/2007
| Sujet: Re: La Vendée Dim 7 Juin - 10:22 | |
| ca a l'air très bon tout ça | |
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Clode Révolutionnaire
Nombre de messages : 4624 Age : 67 Date d'inscription : 22/07/2007
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